Plantas Culinarias o Condimentarias

Las plantas culinarias son las que se usan en la cocina para dar sabor a las comidas, guisos, sopas, salsas, ensaladas y postres.

Las más habituales son:


• Ajedrea
• Albahaca
• Cebollino
• Cilantro
• Eneldo
• Estragón
• Hierbabuena
• Laurel (arbusto) • Mejorana
• Menta
• Orégano
• Perejil
• Perifollo
• Romero
• Salvia
• Tomillo


Con unas cuantas macetas en el alféizar de una ventana, una jardinera en la terraza o una parcelita en el jardín, tendrás una completa gama de sabores y aromas para emplear en tus platos.
¿Qué se puede hacer con ellas?

• Dar más sabor a los alimentos suaves, tales como el pollo y los huevos.

• Atenúar el exceso de sabor de comidas grasas como el cerdo.

• Aportar sabores sutiles a la carne, al pescado, a los postres,...

• Se pueden mezclar algunas con mantequilla y untar en bocadillos o en chuletas y bistecs a la parrilla.

• Borraja, Cebollino y otras tienen flores sirven como decorado comestible.

• Los tallos de la Angélica sirven para cristalizar (caramelizar), decorando pasteles y postres.

• Unas ramitas de Romero se usan en las barbacoas (por ejemplo:en el cordero asado).

• La Albahaca en una ensalada de tomate con mozzarella es ideal.

• Un relleno de Salvia y Cebolla para el cerdo.

• Una hojita de Laurel en unas natillas.

• Perejil y Tomillo para dar sabor al pollo.


Romero

• Perejil y Cebollinos en una ensalada de patatas.

• El Estragón es excelente con sopas a base de pollo.

• Las semillas de Eneldo para sopas de pescados fuertes y las hojas para sopas de pescado suaves.

• Las semillas molidas de Eneldo en sopas de verdura.

• Las semillas molidas o el bulbo en rodajas del Hinojo también para sopas de verdura.

• El Bouquet garní es una mezcla de hierbas frescas: 3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo. Se puede envolver en una verdura, como la parte verde de un puerro.


Bouquet garní


• Mezclas de hierbas adecuadas para según qué carne son:

- Ternera: partes iguales de romero, tomillo, ajedrea, piel de naranja y perejil.
- Cordero: partes iguales de romero, tomillo, ajedrea, menta y perejil.
- Cerdo: partes iguales de salvia, tomillo y mejorana.
- Aves: partes iguales de perejil, tomillo, mejorana, estragón y hojas de laurel.
- Marisco: partes iguales de eneldo, estragón y piel de limón.

Leer Mas......